L'Atelier De Joël Robuchon

MENU OF SMALL TASTING PORTIONS

• LE CARPACCIO
  de noix de Saint-Jacques au corail d’oursin
  Scallop carpaccio with sea ursin

• LA DAURADE
  relevée de citron vert sur une pulpe de tomate acidulée à l’huile vierge
  Snapper marinated with lime, tomato and virgin olive oil

• LES ANCHOIS
  frais marinés à l'aubergine confite
  Fresh marinated anchovies with sliced eggplant confit

• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread

• LE FOIE GRAS
  frais de canard cuit au torchon
  Traditionally poached chilled duck foie gras

• L’ARTICHAUT
  et les endives en salade d’automne au foie gras et noix fraiches
  Autumn vegetables salad with foie gras and fresh walnuts

• LA VENTRECHE
  de thon confit sur une gelée de primeurs comme un « pan bagnat »
  Tuna belly confit on a young vegetable gelee

• LA CEBETTE
  blanche sur une flamiche au lard fumé, œuf de caille « miroir » et asperges vertes
  White onion tart with smoked bacon, quail egg “mirror” and green asparagus

• LE POTIRON
  en velouté sur un cappuccino au gingembre et ses graines croustillantes
  WPumpkin velouté on top of a ginger cappuccino and crunchy seeds

• L’ŒUF
  cocotte et sa crème légère de champignons
  Egg cocotte topped with a light mushroom cream

• LA LANGOUSTINE
  dans une papillote croustillante au basilic
  Crispy langoustine fritter with basil pesto

• LES HUITRES
  de Kusshi pochées dans leurs coquilles au beurre salé
  Poached baby Kusshi oysters with French « Echiré » butter

• LE HOMARD
  sur un macaroni aux champignons des bois
  Seared lobster on a macaroni with wild mushrooms

• LE KAMPACHI
  laqué de soja clair, salade d’endives moutardées
  Caramelized kampachi with soy and endive salad

• LE FOIE GRAS
  de canard chaud au coing à l’aigre-doux
  Seared duck foie gras with caramelized quince and cranberry

• LE BURGER
  de bŒuf au foie gras et aux poivrons verjutés
  Beef and foie gras burgers with caramelized bell peppers

• LE RIS DE VEAU
  clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
  Calf sweetbread with fresh laurel and stuffed romaine lettuce

• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée
  Foie gras stuffed free-range quail with mashed potatoes

SEASONAL DISCOVERY MENU
$155

• L'AMUSE-BOUCHE
  crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
  Foie gras parfait with port wine and parmesan foam

• LE CÉLERI
  en mousseline au wasabi, dans une gelée de pot-au-feu aux lamelles de foie gras
  Celery mousse with wasabi, beef stew gelée and slices of foie gras

• LA SAINT-JACQUES
  cuite en coquille á l'huile de ciboulette épicée
  Sea scallop cooked in the shell with chive oil

• LE HOMARD
  sur un macaroni aux champignons des bois
  Seared lobster on a macaroni with wild mushrooms

• LA CEBETTE
  blanche sur une flamiche aux lard fumé , œuf de caille "miroir" et asperges vertes
  White onion tart with smoked bacon, quail egg "mirror" and green asparagus

• LA LOTTE
  et jeunes poireaux dans une nage au lime et gingembre
  Monkfish cheek and baby leeks, buttery shellfish sauce with lime and ginger

• LE CHEVREUIL
  a la plancha, confit de coing et airelles à l’aigre-doux
  Venison a la plancha, caramelized quince and cranberry

OR

• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée
  Foie gras stuffed free-range quail with mashed potatoes

• LA POMME
  gelée de cidre sur un biscuit aux noix de pecan et crème glacée à la cannelle
  Pecan cake topped with fresh apples cooked in Calvados, cinnamon-brown sugar ice cream

• L'ORANGE
  infusée au caramel grenadine, barre chocolatée onctueuse
  Orange infused with caramel and milk chocolate mousse bar

• LE CAFE
  Coffee or Espresso

• Wine Pairing $105

HOT AND COLD APPETIZERS

• LES LEGUMES
  de saison en salade à l'huile vierge
  Seasonal vegetable salad

• LE SAUMON FUME
  avec une galette de pomme de terre
  Smoked salmon with a potato galette

• LE HOMARD
  du Maine en salade préparée au moment
  Maine lobster salad with a sherry vinegar dressing

• LE CRABE ROYAL
   en salade Monégasque
  King crab in a salad of greens, tomatoes and fresh mozzarella

• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread

• LES LANGOUSTINES
  en papillotes croustillantes au basilic
  Crispy langoustine fritters with basil pesto

• LES SPAGHETTIS
  à notre façon
  L'Atelier style spaghetti

FISH AND MEATS

• LA LOTTE
  avec une étuvée de jeunes poireaux aux aromates
  Monkfish cheeks and baby leeks, buttery shellfish sauce with lime and ginger

• LE HOMARD
  du Maine en fricassée d'asperges et jus crémé aux aromates
  Maine lobster fricassée with asparagus and creamy aromatic sauce

• LE BAR
  sur une barigoule d’artichauts à la coriande fraîche
  Sea bass filet with chorizo, artichokes in barigoule sauce and cilantro

• LE KAMPACHI
  laqué de soja clair, salade d’endives moutardées
  Caramelized kampachi with soy and endive salad

• LA HAMPE
  de bŒuf à l'échalote
  French-style hanger steak with fried shallots

• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée
  Foie gras stuffed free-range quail with mashed potatoes

• LE BŒUF
  de Wagyu, la noix d'entrecôte à la plancha
  Wagyu beef rib eye (12 oz)

• LE TOURNEDOS
  de bŒuf au poivre Malabar
  Malabar pepper coated beef tenderloin

• L'ONGLET
   en tartare et ses frites à l'ancienne
  Steak tartar with old-fashioned French fries

CHEESES

• LES FROMAGES
  sélectionnés par nos soins
  Selection of cheeses

• LA TOMME DE BREBIS
  de l'Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noires
  Sheep's cheese from Belloc Abbey with black cherry marmalade

• LES FRUITS DE LA PASSION
  en crème glacée, tuile croustillante au miel
  Passion fruit frozen mousse, crunchy honey tuile

• LE CHOCOLAT
  sensation, crémeux à l'Araguani, biscuit Oreo
  Chocolate sensation, « crémeux » Araguani, Oreo cookie crumbs

• LA FRAMBOISE
  en surprise dans une coque ivoire acidulée au yuzu
  Fresh raspberry surprise inside white chocolate sphere, yuzu ice cream

• L'ANANAS
  en crème légère, saveur citron vert, gaufrette à la vanille
  Light pineapple cream, vanilla wafer, lime and lemongrass sorbet

• LES FRUITS ROUGES
  en composition printanière, rafraîchie d'un sorbet à la noix de coco
  Seasonal red berries, coconut sorbet

• LA CHARTREUSE
  verte, en soufflé chaud et sa glace pistache
  Green chartreuse soufflé, pistachio ice cream

• LES TARTES
  de tradition
  Traditional tarts

• GLACES ET SORBETS
  Ice cream and sorbet

SEASONAL DISCOVERY MENU
$155

• L'AMUSE-BOUCHE
  crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
  Foie gras parfait with port wine and parmesan foam

• LE CÉLERI
  en mousseline au wasabi, dans une gelée de pot-au-feu aux lamelles de foie gras
  Celery mousse with wasabi, beef stew gelée and slices of foie gras

• LA SAINT-JACQUES
  cuite en coquille á l'huile de ciboulette épicée
  Sea scallop cooked in the shell with chive oil

• LE HOMARD
  sur un macaroni aux champignons des bois
  Seared lobster on a macaroni with wild mushrooms

• LA CEBETTE
  blanche sur une flamiche aux lard fumé , œuf de caille "miroir" et asperges vertes
  White onion tart with smoked bacon, quail egg "mirror" and green asparagus

• LA LOTTE
  et jeunes poireaux dans une nage au lime et gingembre
  Monkfish cheek and baby leeks, buttery shellfish sauce with lime and ginger

• LE CHEVREUIL
  a la plancha, confit de coing et airelles à l’aigre-doux
  Venison a la plancha, caramelized quince and cranberry

OR

• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée
  Foie gras stuffed free-range quail with mashed potatoes

• LA POMME
  gelée de cidre sur un biscuit aux noix de pecan et crème glacée à la cannelle
  Pecan cake topped with fresh apples cooked in Calvados, cinnamon-brown sugar ice cream

• L'ORANGE
  infusée au caramel grenadine, barre chocolatée onctueuse
  Orange infused with caramel and milk chocolate mousse bar

• LE CAFE
  Coffee or Espresso

• Wine Pairing $105